麻辣韭苔老蟶 0

原料

老蟶 600克, 韭苔, 姜, 紅尖椒, 麻辣

步驟

1蟶買回洗凈用鹽水浸泡吐盡泥沙

2鍋內冷水,放點姜和老酒,將老蟶燙至剛一開口即可撈起

3剝去外殼和蟶肉邊緣那條黑線,洗凈待用

4韭苔切寸斷、姜切細絲、紅尖椒切丁

5熱鍋入油小火爆香麻辣醬和薑絲

6放入韭苔、紅尖椒丁繼續翻炒入味

7加入蟶肉、糖、胡椒粉和少許的生抽大火翻炒均勻

8出鍋前淋點水澱粉即可

小技巧

1、不要選用市場上已經浸泡好的蟶,那種含水分太多,煮後容易縮水,我一般都是買老蟶(也就是黃蟶),買回來自己稍微浸泡就可以了,而且個頭都很肥美,煮後也不會容易縮水。 2、最後淋點水澱粉可以讓蟶肉口感更滑嫩

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