干鮑魚的泡發 0

簡介

前些天依據「綠野仙蹤olivia」的攻略泡發了海參,發現家裡有干鮑魚,於是依葫蘆畫瓢泡個干鮑魚試試,不吃也浪費不是~ 鮑魚的泡發有很多種,這裡嘗試的是煮泡法 由於泡發過程很漫長,可以一次多發一些,分次冷凍起來,吃之前解凍即可

原料

鮑魚, 純凈水

步驟

1干鮑魚洗凈,放入無油無鹽的容器里,加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚再多一點即可 勤換水,泡夠48小時進入下一步

2鮑魚泡發後,撈出來去腸洗凈準備煮 如果這時候比較硬,也可以煮後再去腸 鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西,很硬,我叫它鮑魚柱(其實就是常說的「瑤柱」中的一種),腸子就在這個柱子周圍(如圖)。我是連頭一起去掉,不然總覺得被什麼小怪獸盯著看,怪不舒服。。。

3泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋,並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。 PS: 剩下的湯我凍起來以後做菜用了,很香,倒掉怪可惜的

4煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒,加入純凈水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件,可以凍些冰塊加入飯盒,泡發效果會好些。這步泡發48小時,期間勤換水

5至此干鮑魚就泡發好了,來個對比圖

6干鮑魚泡發後沒有辦法像鮮鮑魚那樣做來吃,我是用來燒土豆,之前做了簡單處理:沿鮑魚柱切下鮑魚肉(如圖) 如果是用泡好的鮑魚燉湯,可以不用這樣處理

7如圖,切下的鮑魚柱就是大家常說的「瑤柱」中的一種,單留出來煲湯煮粥都可以

小技巧

如果仍覺得鮑魚硬,可重複3-4步驟。不過鮑魚乾製作時就已經煮沸之後去的殼,因此鮑魚和海參不同,怎麼泡發也不會太軟,只要泡到咬起來不很費力的程度就可以了

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