蝦皮味精 0

簡介

蝦皮味甘、咸、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有「鈣庫」之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑。老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。

原料

蝦皮 50克

步驟

1取出一小碗蝦皮約50克

2減去蝦皮中的雜質,放濾網中用水沖洗幾遍,邊倒水邊晃動,可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。然後用水泡,要換3~5次水,這樣可以減少蝦皮中的二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,這些物質攝入過多可致癌

3將洗好的蝦放到電餅鐺上,不要倒油,也可用平底鍋代替

4用鏟子將蝦皮鋪平,使其儘快的將水分揮發

5小火慢慢翻炒,炒至蝦皮徹底乾燥。關火後,繼續翻炒,使熱量儘快散去,保持乾燥狀態

6炒好的蝦皮晾涼

7用擀麵杖將蝦皮擀碎,喜歡吃碎的可以擀的碎一些。也可以用攪拌機打碎

8做好的蝦皮味精如果少的話,放碟子中,兩三天就可吃完。多的話就需要密封保存,放冰箱要保持乾燥狀態,由於自製的不添加防腐劑,最好在1個月內吃完

小技巧

1.蝦皮一定要用水沖洗後再浸泡,中途換3~5次水。蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營養物質也會析出、流失。 2.炒的時候一定要用小火,火大容易炒糊,炒糊後會影響口感。 3.除了蝦仁也可以加入香菇,小魚,冰糖,一起用攪拌機打粉,做出來的不僅味道鮮美,而且營養豐富。 4.一次性不要做太多,由於自己做的東西不放防腐劑,密封保存,放冰箱最多一個月。

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