雪菜黃魚面 0

簡介

濃濃的湯頭,鮮嫩的魚肉,不出家門盡可享受美味佳肴。

原料

小黃魚 數條, 雪菜, 日式拉麵 2人份, 蔥段、蔥花、薑片, 鹽、料酒、胡椒粉

步驟

1小黃魚去鱗、鰓、內臟,把洗乾淨的小黃魚擺在案板上,刀尖插入尾部,然後把刀轉個方向,貼著魚大骨,片下整片的魚肉,在頭部處把魚肉切下。在腹部處斜刀批掉魚骨,正反面刀法相同;

2魚骨留著熬湯,魚肉加入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘左右;

3熱鍋加入油,煸香蔥段和薑片,把魚骨倒入兩面煎一下,烹入料酒,等香味出來,加大量水用大火煮滾,蓋上鍋蓋改用中火熬至魚湯呈奶白色關火,煮湯的過程要保持湯一直沸騰;

4漏勺鋪一張廚房用紙,將熬制好的魚湯倒入漏勺中過濾;

5炒鍋加少許油,放入雪菜煸炒出香味(用的是速凍袋裝雪菜,所以不用洗),倒入魚湯加蓋用中小火煮5分鐘,加少許的鹽、胡椒粉調味,最後把魚片一片一片輕輕放入汆燙,等魚湯再一次滾後,魚肉變色即可關火;

6同時另起一鍋燒開水,下入拉麵,面煮好後用漏勺撈出;

7盛入大碗中,將魚片鋪在上面,再倒入魚湯,撒上蔥花即可。

小技巧

一般用小黃魚,就整一片過,如用比較大的魚,可適當改刀。 麵條可按個人喜好,不一定照我的樣子。

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