小雞燉蘑菇 0

原料

土雞 半隻約800g, 干榛蘑 100g, 蔥白 1段, 干辣椒 3個, 八角 1個, 花椒粉 1/2茶匙, 生抽 2湯匙, 蒜 4瓣, 姜 3片, 油 適量, 鹽 適量

步驟

1干榛蘑用流水衝去表面的浮土,然後用溫水浸泡20-40分鐘,然後擠凈水分,用廚用剪刀剪去硬根。

2浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3土雞洗凈瀝水,剁成塊。鍋里加涼水,再將剁好的土雞放入鍋中。

4大火燒開後繼續煮3分鐘,撇凈上面的浮沫,然後將雞塊撈出控水待用。

5鍋里倒油燒熱,放入蔥白,蒜,姜,八角和干辣椒,炒香。

6放入雞塊,翻炒至雞塊表面微焦。

7放入生抽和花椒粉,翻炒均勻。

8將榛蘑鋪在雞塊上面,再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中,加鹽調味。

9燉煮30-40分鐘,至雞塊軟爛就可以了。

小技巧

1.如果沒有榛蘑,可以用干茶樹菇代替。

2.這道菜燉煮的時間要久一點才好吃,所以最好是選用土雞,不要選用仔雞。

3.浸泡榛蘑的水千萬不要倒掉,這個是提味的關鍵。

4.步驟6中,雞塊一定要炒香炒透,這樣燉出來的雞塊才夠香。

5.如果浸泡榛蘑的水不夠多,在步驟8中,可以再添加些清水。

6.步驟8中,再往鍋里倒浸泡榛蘑的水時,碗底沉澱的細小渣滓不要倒入鍋中。

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