西洋菜煲生魚 0

簡介

煲魚湯不用太久,圖的是個鮮字,那便是純粹的魚湯最鮮了。加些其他的東西,無論什麼,都會參入它味,那便是另一種味道了,也是好喝的,且功效更甚。加些新鮮的西洋菜,不宜久煮,15分鐘最好。也可用其他菜,但似乎還是西洋菜,無論味道與功能都是最相配的,「菜有千千種,只取一種飲」,就連魚都有此「深情厚義」、「鐵漢柔情」的一面啊。 加了青菜的湯,色已不比原先潔白,透著淺淺的綠,風韻另取。味道也不單純了,參了些鮮甜的青菜味兒。先前是天然去雕飾,之後變略施粉黛,都好,都好。

原料

生魚 一條, 西洋菜 150克, 紅棗 2顆,或蜜棗, 姜 2片, 鹽 適量, 植物油 適量

步驟

1將生魚用鹽搓洗後,用料酒浸泡15分鐘

2平底鍋放入少量植物油,放入魚塊略煎

3煎生魚的同時用砂鍋燒一鍋水,水開後放入煎好的魚塊與姜、紅棗

4再次開火後,轉為中小火,繼續煲半個小時

5半小時後,魚湯已變為白色,此時將火轉至最小,再煲40分鐘左右

6最後放入西洋菜與鹽,小火煲15-20分鐘即可

小技巧

生魚可用鹽搓洗,去除粘液。 西洋菜在使用前,先洗凈浸泡15分鐘。 想喝原味魚湯,也可先盛出部分魚湯後再放西洋菜。 喝時可用白鬍椒調味。

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