簡介
我第一次吃四棱豆時，感覺它味道有點怪怪的，不知道該怎麼形容，有芥蘭的微苦，也有青瓜的清香，但又是非二者之間一種很特別的味道，還算好吃，但不像吃其他南方蔬菜那般第一次吃就還想著第二次。 但相隔幾日後，在某個超市看到四棱豆安靜地躺在密封袋裡的時候，不由自主地將收伸過去拿了幾袋放進購物車，我知道，我想念那種特別的味道了，此後每隔一段時間我就會去超市買些四棱豆解饞，或許你和四棱豆不能一見鍾情，但經過短暫的「磨合」後，卻能長久相伴。
原料
四棱豆 一袋, 活蝦 一斤, 蒜蓉, 薑片, 蔥度, 鹽雞粉, 生粉, 香油, 胡椒粉
步驟
1四棱豆如扁豆那樣去掉邊緣的「筋
2活蝦去頭，剝皮，用清水洗凈後拿牙籤去掉蝦線
3用干毛巾將蝦仁上的水儘量吸干後，放鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制順序為，先放鹽和雞粉，與蝦攪拌後你會發現剛才吸干水的蝦仁又有少量的水出現，沒關係，正好放生粉，香油與胡椒粉調均後最後放入，攪拌均勻。至於腌制調料與蝦仁的比例為，1：1：2，蝦仁按斤計，調料按錢計。香油、胡椒粉少許
4鍋中燒熱水，水中加少許鹽和色拉油。將四棱豆放入焯約2分鐘，取出備用
5鍋中燒熱油，將蝦仁滑油後取出備用
6借著滑蝦仁的底油，將四棱豆放入鍋內爆炒，約1分鐘後勾芡出鍋。裝盤時將四棱豆圍在盤子的四周
7鍋中燒熱油，入蒜蓉薑片蔥度爆鍋，同時將蝦仁倒入鍋中爆炒，同時加料酒。翻炒1分鐘，勾芡汁出鍋，裝在盤子中央。感覺效果還不錯吧？
8芡汁：鹽、雞粉、生粉，清水。比例根據自己喜好的鹹淡調配
小技巧
這道菜不可以混炒，因為四棱豆很「吃」鹹味，放一點鹽就會很咸，所以超四棱豆時芡汁一定要少放。 四棱豆一定要用水焯透，然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。 四棱豆含有胰蛋白酶、阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適合食用，不可過多。 四棱豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等19種疾病均有良好的療效。因此，有人稱四棱豆為「二十一世紀健康食品」、「奇蹟植物。」 四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，被譽為「豆中之王。」 經常食用四棱豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防骨質疏鬆，用途極為廣泛。 四棱豆還含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能，是老人、兒童及病後調養者的想食物。
