紫薯饅頭 0

簡介

也是我第一次嘗試用一次發酵法做饅頭,是我喜歡的比較緊實、有嚼勁的口感。就是過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩,再和麵粉混合搓勻,這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩,蒸熟了切小粒揉進麵糰,但有顆粒,成品就不均勻光滑了(但也不影響吃倒是,哈哈)。

原料

紫薯 1個(約130克), 麵粉 200克, 酵母 2克, 水 約75克(水量視麵粉吸水性適量調整)

步驟

1紫薯蒸熟,過篩成紫薯泥

2這一步需要耐心,慢慢來。過篩之後比較細膩,揉成麵糰也會比較均勻

3將過篩後的紫薯泥加入麵粉中,用手搓勻

4酵母溶於水,逐步加入步驟4的麵粉中,揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布,餳30分鐘。我感覺添加了雜糧的麵糰要多揉,儘量揉均勻些

5將餳後的麵糰再揉勻,充分排氣,分成一個個劑子,整好型(我整的圓形),墊上玉米皮

6將饅頭胚子排入蒸屜中,置於熱水鍋上,蓋上鍋蓋,餳發30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

7分鐘後,開火,將饅頭蒸熟

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