香醋醉鴨肝 0

簡介

這個鴨肝是在鹽水鴨肝的基礎上發展出來!口感軟糯,搭配花雕啫喱,一不小心別醉了哈!香醋汁狠給力,開胃解膩吶!

原料

鴨肝 5個, 姜 一塊, 花椒 40粒, 香蔥 兩根, 料酒 2湯匙, 鹽 少許, 雲吞皮 2張, 花雕酒 45克,花雕啫喱, 米酒 12克,花雕啫喱, 涼開水 25克,花雕啫喱, 魚膠粉 8克,花雕啫喱, 蚝油 1湯匙,蚝油香醋汁, 涼拌米醋 2湯匙,蚝油香醋汁, 糖 約3克,蚝油香醋汁

步驟

1鴨肝前一天傍晚買回來,用水沖泡幾次,去掉血水,然後放入水中泡著,加入6片薑片,十粒花椒,料酒一湯匙,放入冰箱浸泡過夜

2第二天取出鴨肝,再沖洗2次,想要去皮的也可以,把鴨肝泡在水裡撕,這樣鴨肝不會破,皮也撕的很容易,不喜歡麻煩的直接進入下一步

3這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整

4備好其他配料,花椒約30粒,薑片約8片,香蔥兩根捲起,鹽,料酒

5鴨肝冷水入鍋

6燒開後,撇去浮沫

7加入配料

8加入料酒

9放入少許鹽,大火煮開三分鐘左右,關火,浸3個小時左右熟透入味

10撈出鴨肝,切小塊,入料理機

11打成泥

12然後用模具壓成圓形入冰箱冷藏

13備好花雕啫喱原料,把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻,然後全部材料混合

14放入鍋中用最小火煮至微開即可關火

15把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好,入冰箱冷藏2小時成凝固

16花雕啫喱成型後,調好蚝油香醋汁,把蚝油醋和糖混合攪拌均勻

17兩張雲吞皮用少許水粘住,熱鍋,放入少許油,然後放入雲吞皮兩面煎至焦脆夾出

18切好花雕啫喱丁

19取出鴨肝泥,擺在雲吞皮上面裝盤,放入花雕啫喱,淋入蚝油香醋汁即成

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