韭菜花炒鴨腸 0

原料

鴨腸, 韭菜花, 紅辣椒, 姜大蔥, 花椒, 干辣椒, 大料, 料酒, 醬油, 食用鹼

步驟

1用食用鹼來清洗鴨腸

2洗過的鴨腸再用水沖洗, 重複一, 兩次

3燒鍋水,加入花椒,干辣椒,薑片,大蔥段, 八角, 桂皮等大料, 加入適量的料酒和醬油, 熬煮三分鐘

4再下入洗好的鴨腸

5煮開後再上兩, 三分鐘

6瀝干控水, 切成小段

7準備好其他配料, 韭菜花, 新鮮紅辣椒和姜

8將鍋燒熱,加入適量的油, 下入紅辣椒和姜爆香

9下入韭菜花翻炒

10翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒

11翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味

12翻炒均勻即可

小技巧

  1. 我在超市買的鴨腸,已經預處理過了的,中間的油脂已去掉(如果沒去,要自己動手喲),但異味還是很大,所以回家後自己再用食用鹼清洗兩, 三道;
  2. 焯水不僅能進一步去除異味, 而且提前讓鴨腸預熟, 記得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等調味料,這樣能幫助去除異味;
  3. 為了保持鴨腸的脆感,斷生即可, 以免過老,影響口感,所以焯水的時間不要過長,所以將焯的水先熬煮一下,才能讓材料發揮更大的功效;
  4. 這是道快炒菜, 鴨腸已提前處理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,發軟後下入鴨腸,加入調味料一起翻炒均勻即可。

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