自製鹽水鴨 0

原料

鴨邊腿 4個, 海鹽 100克, 花椒 20粒, 蔥段, 薑片, 料酒

步驟

1鴨腿完全解凍,搽干水分;海鹽+花椒,放入鍋內中火炒至鹽乾燥、花椒出香;將炒好的鹽,趁熱抹在鴨腿上,不斷揉搓,讓鹽滲入鴨肉

2將抹好鹽的鴨腿放入保鮮盒裡,同時加入剩餘的鹽和花椒粒,加蓋放入冰箱冷藏24——48小時;期間常看看,將腌出來的血水倒掉

3腌制完成後將鴨腿取出,去掉花椒粒用清水沖洗乾淨,放入鍋中加水、蔥段和薑片,大火煮開後加入料酒,煮10分鐘後轉最小火,燜20分鐘後熄火取出;涼透後斬件裝盤

小技巧

煮鴨子的湯水用來做麵湯,非常地鮮美。

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