雞湯麵 0

原料

土雞 一隻, 小蔥, 薑片, 紅棗

步驟

1將土雞清洗乾淨,剪去雞尖放入湯煲中

2將小蔥、薑片和紅棗洗凈

3往湯煲中倒入沒過土雞的涼水

4蓋上蓋子,開火將水煮沸,撇去浮沫

5蓋上蓋子,轉小火慢煲2小時以上,中間不要開蓋,要一次加足水量

6最後在煲好雞湯後放鹽,轉大火繼續煲10分鐘後關火

7將雞油撇出,在小砂鍋中倒入適量的雞湯

8待煮沸後,加入麵條煮制沒有硬芯關火

9加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可

小技巧

1.煲雞湯時一定要冷水下鍋,這樣雞肉與水溫逐漸同時升高,從而可以充分釋放雞肉的營養與香味。 2.煲雞湯時要先開大火燒開後再轉文火,因為使用的土雞肉質夠好,因此無需事先焯水,等水沸騰後撇去浮沫 轉文火即可。(使用土雞煲湯,調味料只需放入一把小蔥、兩片薑片和一顆紅棗即可,紅棗可使雞湯更鮮美) 3.煲雞湯時中途不要揭蓋,待湯煲好時再放鹽(切記放鹽後不要攪拌,那會留下一股生鹽味),蓋上蓋子轉大 火十分鐘後關火,這樣即可使鹽味充分融入雞湯,並且使得雞湯更加醇濃。

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