簡介
小煎是川菜的一種典型做法。 小煎雞、小煎鴨、小煎兔、小煎肘子……是我最濃的鄉愁。 第一次做，跟家裡的味道差很遠，但是總歸是一個路數上的了。 肘子肥肥的，但是這樣炒之後完全不覺得膩了（好吧，我本來就是能接收肥肉的人，喜歡吃裡面肥瘦結合的部分）。放了好幾種辣椒，香極了，辣辣的好下飯。 嫩薑是點睛之筆。
原料
肘子 750g, 青椒 150g, 小米辣 若干, 嫩薑 若干, 老薑 幾片, 蒜 兩瓣, 干辣椒 適量, 郫縣豆瓣醬 適量, 花椒 一點, 老抽 適量, 鹽 適量, 糖 適量
步驟
1肘子用火燒一下，刮凈表皮，去掉污物及豬毛，洗凈。
2肘子切小塊，青椒切塊，嫩薑切絲，小米辣、蒜切碎，老薑切片，干辣椒切段。
3熱油，肘子塊下鍋炒。
4下老薑，蒜，花椒，胡椒粉，滷料（可不加），干辣椒翻炒。
5下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢燒。
6水快乾的時候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩薑絲炒熟。
小技巧
1、燒肘子皮這一步一是去盡豬毛，一是免得有腥味。最好讓菜市場的人弄好。要不然只能像我一樣拿叉子叉住肘子在天然氣上烤，一把辛酸淚。 2、我放了一點點滷料，有鹵香味。完全可以不放。
