醬燜茄子 0

簡介

醬香濃郁,茄子軟糯。茄子吸油,不容易熟,所以燒茄子,想省油,不上火,就用厚的平地鍋,把一條茄子,一份為二,燜熟,即省油,又軟糯.

原料

茄子4條,東北的大醬(黃豆醬)適量,八角2顆,白糖適量,青辣椒1個,蒜5-6瓣

步驟

1、茄子切成2段。由於茄子吸油,所以不去皮,就切為2段,有那層皮,茄子會燜熟。 2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以,放入油燒熱,把茄子放進去,蓋上蓋子(壓力鍋不能蓋嚴實,就是放到上面就行了)。中間翻面一次。 3、等茄子變軟了,另外用個炒鍋,倒入燜茄子的油,加入2顆八角煸成深色了,然後倒入蒜末和東北大醬、、白糖,把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時候,醬容易濺出來,小心別被燙到。 4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。 5、最後把燜熟的茄子倒入醬里,適當把燜熟的茄子,用鍋鏟切開 翻炒均勻即可。

小技巧

1、茄子用少量油,平底鍋,燜熟,特別軟糯,還不油膩,吃了不上火。 2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以,壓力鍋也可以,比較厚,不容易糊,茄子燜出來,多汁又軟糯。 3、醬需要炒熟,醬香才濃郁,蒜可以適量多一些。 4、一個茄子就切2段就可以,不要切碎,這是關鍵。

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