荔枝蝦球 0

原料

沙蝦 10個, 白臘荔枝 10個, 鹽 1茶匙, 雞精 1/2茶匙, 料酒 1茶匙, 蛋清 5ml, 上湯 60ml, 水澱粉 20ml

步驟

1材料備好

2荔枝去核,放淡鹽水中浸泡片刻撈出,蝦去頭留尾去蝦腸,用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿,腌制10分鐘

3將蝦身捲曲放入荔枝內,做成荔枝蝦球待用

4姜切成碎粒,上湯、水澱粉備好

5鍋下油燒溫,放入姜粒爆香

6然後把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里,倒入上湯燜都一會

7煮至蝦身變色,撒入2/3茶匙鹽,淋入水澱粉即可出鍋

小技巧

1、做荔枝菜其實也不難,首先選好新鮮的荔枝。一般來說,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起來味道好,但不太適合做菜,這些品種的荔枝肉汁水太多,剝皮時容易把肉剝爛,炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝,比較容易取得核,不容易剝爛荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可,調味宜略淡,不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。 3、這道菜也可以選用蒸製的方法。

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