軟綿綿夾餡酸奶小麵包(松下麵包機版) 0

簡介

松下麵包機SD-P103試用報告第6發——軟綿綿夾餡酸奶小麵包 使用程序:10 餃子皮麵糰 + 8 麵包麵糰

沒有黃油,但卻非常軟綿綿的酸奶麵包,加上甜蜜的豆沙餡,一口一口吃得停不下來!利用麵包機揉面,整形的時候也不需要太在意什麼技巧,沒有太多麵包經驗的同學也能上手的。

原料

高筋麵粉 200克, 低筋麵粉 50克, 無糖酸奶 100毫升, 牛奶 80毫升, 鹽 3克, 糖 30克, 乾酵母 3克, 雞蛋液, 白芝麻, 紅豆沙(或果醬等), 此用量製作500g麵包

步驟

1首先將酸奶和牛奶倒入麵包機內桶。酸奶是以毫升計量,所以不要用那種很厚的老酸奶。然後放入鹽和糖。

2篩入高筋麵粉和低筋麵粉。用一部分低筋麵粉代替高筋麵粉,能讓成品更細膩柔軟。

3乾酵母放入松下麵包機的酵母盒,它會在合適的時機自動投入的。沒有單獨酵母盒的,就放在麵粉上面,不要直接接觸到鹽和糖。

4首先選擇單獨揉面的模式,松下SD-P103這款麵包機,單獨揉面是默認一次15分鐘。

5結束之後再次重複,我重複了3次,也就是說連續揉面45分鐘。有同學留言說根本沒必要揉這麼久,是也對啦。但我揉到完全階段拉出漂亮的大片薄膜才罷休,也算是在實驗吧。但這也並不意味著每次都要這麼久才能達到相同狀態。麵糰是有生命的東西,配方不同溫度不同麵粉筋度不同都會有差異。這款小麵包確實不用揉到完全階段,甚至不單獨揉面直接一個麵包麵糰模式也可以,光光揉了一個15分鐘再加一個麵包麵糰模式,做出的小餐包拉絲也很好。

6然後選擇麵包麵糰模式,在其他麵包機里可能是叫「發麵團」模式。

7在麵包麵糰模式下,還會再揉一次面,這次揉完之後,開始發酵之前,已經是特別光滑充滿韌性的小麵糰了。

8程序結束後,麵糰也已經發得剛剛好。把麵糰倒出來,放到撒了乾粉的操作台上。

9把麵糰摺疊按壓幾下,排出空氣,平均分成6份,分別滾圓。掌握不好滾圓手法的,只要把麵糰給拉伸團成大致的球狀就可以了。我認為自己在家做來吃沒必要太精益求精,輕鬆愉悅更重要。

10取一個麵糰,拍扁,在中間放一勺紅豆沙。我用的就是市售的紅豆沙,當然也可以自己做,熬得稍微干一些,不要濕漉漉的。也可以包其他東西,但不要太稀。

11把周圍往中間捏緊,確實的把餡兒都包住。手法同樣不太重要,不要漏就行啦。

12接口朝下放入抹了一層油的模具中,我是用的六連瑪芬模,也可以用紙杯或其他你喜歡的大小合適的模具。蓋上潮濕的布,進行二次發酵。

13二次發酵30分鐘左右吧,或者直到差不多又變成兩倍大。烤箱提前預熱至190度。

14在發好的麵糰表面刷一層蛋液,撒上芝麻。放入烤箱,190度中層15分鐘即可。

15出爐啦!圓滾滾香噴噴,特別特別軟,香甜好吃!我用瑪芬模烤的,上面是圓的下面是方的,有點像小蘑菇,萌萌噠!

小技巧

我在第一發的試用報告【胡蘿蔔南瓜吐司】中詳解配圖介紹了松下麵包機的方方面面和使用感受,對松下長草的各位,歡迎移駕查看:http://www.xiachufang.com/recipe/100126024/

這款麵包機在京東【全球首發】了,全球首發這字眼好嚇人…… 圍觀:http://sale.jd.com/act/kifzBcRdKeW.html 前一百名還送手持式攪拌機! 單獨的購買連結在這裡:http://item.jd.com/1085316.html

不同烤箱溫度脾氣不同,190度15分鐘僅僅是個參考,根據自身情況隨時調整吧。如果表面上色太厲害,就加蓋一層錫紙,或者調低溫度減少時間。這款麵包還是熟得非常快的。

這個麵包的麵糰部分,配方是出自《我愛麵包機》里很經典的那款酸奶吐司,不做成包餡小麵包,直接烤成吐司也是很棒的,可參考:http://www.xiachufang.com/recipe/1047150/ 這本書里的配方含水量基本都是250g麵粉搭配180ml清水或牛奶,這裡是把180ml清水替換成100ml牛奶和80ml酸奶,完全不用黃油,酸奶本身就有令麵包變柔軟的作用。但對於手揉來說,含水量有點高,會比較難揉,可以適當減少水分。酸奶請用濃稠狀,但還是可以流動的那種,別用太稀的也別用固態的老酸奶。我是用的自製酸奶。

麵包是個特殊的東西,經常做麵包的童鞋都能體會到,完全同一個配方,不同的環境、不同的原材料,都可能會產生不同的效果,有時候很成功有時候不知怎麼回事就失敗了。主要是揉面和發酵這兩個環節。這款麵包,揉面揉到具有延展性,能拉開成薄膜(有一點就行,不用追求手套膜),也正常發酵起來了,應該就不太會失敗。

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