肉香素炸醬麵(蛋素,植物五辛素) 0

簡介

(新新貼士:本菜譜為蛋素、植物五辛素,不是嚴格的純素/全素,另外根據不同品牌甜麵醬的口感不同,請適量增減分量,以免過咸。另外,請用不粘鍋!)

(新貼士:嘗試下加山藥,超贊!入口即化,把素菜的肉香展現得更淋漓盡致!)

自從會做這款炸醬之後,我最喜歡的就是炸一鍋醬,湯一盆配菜,煮一鍋麵,請朋友來吃,笑嘻嘻地問;你吃吃這炸醬裡面都有哪些料呀?然後看到對方一臉享受地說「肉,還有……」我就笑翻了,哪來的肉啊!但是濃濃的肉香誰也否認不了……這時候我就特無辜說;你們吃到的肉其實是「雞蛋」,主料只有杏鮑菇和雞蛋……然後看著他們驚訝的表情心裡偷著樂。哈哈哈哈~

這款炸醬的搭配很隨意也很豐富,可以拌面、拌飯、拌粥,也可以搭配白菜湯、蒸山藥、蛋餅。我還試過用它做秘制土豆燜飯http://www.xiachufang.com/recipe/1067779/,超香!

聽起來高大上的炸醬做起來難度係數卻並不高,而且失敗的幾率也超低,正所謂炸醬的種類只有好吃、很好吃、超好吃,沒有難吃這一類的~

這樣一罐炸醬至少可以保存一到兩個禮拜。喜歡洋蔥的朋友可以用洋蔥替換蔥,然後在加杏鮑菇的時候把洋蔥一起加進去。除了杏鮑菇,還可以是其他的菇類,但是因為杏鮑菇好吃又好切,分量也好控制。還可以加老豆腐,切小塊,和杏鮑菇同時下鍋,但是要注意,加了豆腐的炸醬更易壞,要儘快食用,所以如果打算炸一鍋醬開始過懶漢生活,還是不要加豆腐比較好哦~

好啦好啦~趕緊信心滿滿地動手做吧~

原料

杏鮑菇 大的兩隻, 甜麵醬 明德一罐(950ml)/其他品牌適量增減, 雞蛋 4-6個,(全素可以不放) 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 生抽 (可選), 油 適量

步驟

1把材料先配齊,杏鮑菇如果大的話一般用兩隻就夠了,但是我其中一隻比較小,所以用了三隻,蔥(全素可以不放)、姜、蒜(全素不放),甜麵醬,雞蛋(磕的時候太用力,有一隻打破了,囧)我用了五隻

2先把蔥(全素不放)、姜、蒜(全素不放)都切成末,如果用的是洋蔥,切成小塊

3杏鮑菇切成立方小塊,不要切得太小太薄,不然炸了之後就小得吃不出來了

4雞蛋打散,熱鍋冷油,下雞蛋,倒油的時候不要心疼,蛋很吸油,所以油要多一些

5等油溫上來蛋有凝集跡象後,就拿筷子不停的畫圈圈,這樣攪出來的蛋會比較碎,一直到蛋熟、油全部被吸收進去,關火,如果還是有大塊,用筷子再夾一下。然後把蛋盛出來。

6用廚房用紙把鍋里雞蛋末末擦去,免得一會煳底(因為鍋很油,洗過好麻煩,我就擦了直接用了)

7熱鍋下油,同樣地,不要心疼,油要多,下杏鮑菇(如果有洋蔥和豆腐,也在這時候下),翻炒一下以免煳底

8等到杏鮑菇體積變小,炸得八成熟

9下蔥、姜、蒜,炸出香味後下甜麵醬,攪拌均勻,讓每一粒杏鮑菇上都沾上醬

10如果覺得醬太粘稠,可以先加一些生抽兌兌,攪拌均勻,也可以下鍋之後再兌生抽

11大火炸到聞起來全是熟醬沒有生醬的味道,關火

12把雞蛋加進去拌勻

13大功搞成!

14燙了生菜做菜碼~

小技巧

容我再囉嗦幾句: 1.炒雞蛋時,熱鍋冷油,不要等到油溫很熱再下雞蛋,那樣雞蛋很快就攤熟了,很難打散。慢慢得攪才能炒出小塊的嫩雞蛋。 2.如果做炸醬麵,煮麵之前先燙些配菜,比如大白菜、西蘭花,燙熟撈出來,再下麵條。面軟了之後撈出,另取一碗盛麵湯,配著炸醬麵喝。 3.炸醬製作全過程始終是大火,所以油溫會有點高,小心油濺到手上,可以拿鍋蓋抵在胸前! 4.沒有豆腐的炸醬放入冰箱密封保存一兩周完全沒問題,但是加了豆腐的就需要儘快食用。

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