醬燜嘎魚 0

簡介

嘎魚學名黃顙魚,俗稱小肉滾魚,又叫嘎牙魚。嘎魚身體裸露無鱗,側線平直;背部呈黃綠色,體側為深黃色並有黑色斑塊;鰭條灰黑色,腹部淡黃色,尾鰭上有黑斑,該魚體色隨水環境變化稍有差異。 嘎魚體長型,頭部較大且平扁,軀幹後部側扁形;口裂大,上、下頜具有絨毛細齒;眼小,須4對,鼻須至眼後緣,上頜須最長,達胸鰭基部後;背鰭、胸鰭前端為硬刺,其後緣帶鋸齒;胸鰭扇形,末端接近腹鰭起點;背部有一脂鰭,與背鰭不相連。 嘎魚的營養價值:嘎魚屬野生魚,純天然,無污染,魚肉雪白,少刺,肥嫩鮮美,在《本草綱目》中被列為滋補品,有很高的營養價值,用傳統鐵鍋佐以家庭秘方,經過約半個小時的燉制,鮮香味撲鼻而出,可以在鍋的周遭貼了一圈小餅,玉米餅最佳,一鍋健康鮮美,熱氣騰騰的美味就上桌了。

原料

鮮活嘎魚 500克, 蔥, 香菜, 蒜, 橄欖油, 豆瓣醬, 香其醬, 蒜蓉醬, 老抽, 醬油, 香油, 紅油, 色拉油, 糖, 雞精

步驟

1將鮮活嘎魚洗凈,開膛去除雜物。洗凈魚頭朝上擺成扇形備用。開膛的過程是:將嘎魚中間用剪刀剪開,蔥腮到內臟全部去除

2將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中,攪拌均勻成醬料備用

3熱鍋中倒入少許橄欖油,油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料,翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香,將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中(不要改變拜訪好的魚的形狀,否則就不好看了)加水稀釋沒過魚身,倒入少許老抽和醬油,1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘

4魚在鍋中燉,這時候把蒜切末,蔥切成末,香菜切成段備用。29分鐘後魚已經熟了,改小火在燉5分鐘收湯,倒入蔥、蒜、香菜末,在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上,讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油,一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可

小技巧

1 做這道菜主要是燜,燉。切忌不要蓋鍋蓋子,用小火慢慢熬燉,時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身,讓處於上面的魚也更加入味。 2 最後放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。 3 出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。 4 魚下鍋儘量保持入過前的造型,一旦魚入鍋就不要再翻動魚了,魚很嫩,容易把造型弄壞,更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。

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