巧克力慕斯 0

原料

低粉 30G, 可可粉 15G, 雞蛋 3個, 色拉油 35G, 牛奶 45G, 細砂糖 45G, 戚風蛋糕, 黑巧克力 80G, 淡奶油 400G, 牛奶 250G, 魚膠片 20G, 細砂糖 40G

步驟

1準備材料(6寸的量)

2蛋白和蛋黃分離備用

3色拉油加牛奶攪拌至油水不分離

4篩入低粉和可可粉,並拌至無顆粒(可可不易拌開,可以事先加熱牛奶,把可可粉溶化後加油拌勻,再加其他)

5加入蛋黃拌至光滑無顆粒,即成蛋黃糊

6蛋白分三次加入細砂糖打至乾性發泡,打蛋頭提起成到三角,蛋白霜即打好

7蛋白霜分三次加入蛋黃糊,切拌均勻。不能劃圈,以免消泡,像切菜一樣上下切拌

8拌好的蛋糕糊到入蛋糕模,輕摔幾下,震掉大氣泡。入預熱的烤箱,150度,50分鐘左右。根據自家烤箱溫度自由調節

9準備材料,可以根據個人口味調整(8寸的量,我做了一個6寸心型和3個小慕斯杯)

10魚膠片用冷水泡軟

11巧克力隔水融化(一定要用巧克力哈,用可可粉,味道就完全不一樣了)

12融化的巧克力加入牛奶拌勻,牛奶最好熱一下。這樣容易拌勻

13泡軟的魚膠片擠干水份加入熱的巧克力液內融化後放涼

14淡奶油加細砂糖打發至6-7分發,也就是可以勉強流動的狀態

15巧克力液和淡奶混合拌勻(巧克力液一定要徹底放涼,不然會融化打發的奶油,使得慕斯糊太稀)

16到入鋪了巧克力戚風的慕斯模,入冰箱冷藏3小時左右

17冷藏好後,用電吹風輔助脫模

18用圓花嘴擠上打至九分發的淡奶油。(裝飾用淡奶的糖量一般是10:1,100G淡奶放10G糖,不喜歡太甜的,可以適當少加些)

19最後用櫻桃裝飾即可

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