麻辣小龍蝦 0

原料

小龍蝦 700克, 尖椒 一個, 橘子 一個, 燈籠椒 10隻, 花椒 小半碗, 大蔥 一根, 生薑 一小塊, 蒜 5瓣, 醬油, 啤酒, 醋, 鹽, 白糖, 鮮蝦湯料

步驟

1新鮮的小龍蝦買回來放在清水裡養上一整天,以便吐出代謝物

2用刷子將小龍蝦仔細刷乾淨,我刷了兩遍,活蹦亂跳的小龍蝦差點被我刷的奄奄一息

3捏住蝦尾中間的一片,扭轉一下輕輕抽出蝦線

4剪去須叉,反覆沖洗乾淨後瀝水備用

5其餘原料準備好

6調料也準備好

7橘子扒皮取肉,橘皮洗凈切成絲;尖椒、大蔥、生薑分別切片,蒜拍散,燈籠椒切成段

8鍋燒熱後放油,至五成熱時放蔥姜蒜爆香

9放入花椒粒炒至出香味

10放入燈籠椒翻兩下

11尖椒也放進去翻兩下

12放入小龍蝦翻炒至變色

13放入醬油

14倒入適量啤酒炒勻

15放進橘子肉

16再放進鮮蝦湯料

17加適量清水,與小龍蝦持平即可

18大火燒開後轉小火燒至剩下三分之一湯汁,加糖和鹽調味

19大火收汁後撒橘皮絲出鍋

小技巧

1.小龍蝦一定要選購活蹦亂跳生命力旺盛的,原因不說大家都懂的。 2.小龍蝦一定要清洗乾淨:清水浸泡吐凈泥沙、用刷子刷、去蝦線蝦須、反覆沖洗。 3.小龍蝦一定要煮熟煮透,以便殺死裡面的寄生蟲。 4.不要吃蝦頭,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭,也可以烹飪之前就去掉蝦頭,一起烹調是為了好看。 5.這道菜一定要多放辣椒、花椒,還有鮮蝦湯料,更能突出麻辣鮮香的滋味。 6.自己做過小龍蝦之後,就知道外面的小龍蝦千萬不能吃,誰給你這麼仔細的清洗啊。

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