秘制燻肉 0

簡介

舌尖上的幸福生活——心傳之秘制燻肉:這道秘制的燻肉是媽媽親口傳授的。媽媽常給我們做燻肉,可香啦!而且每每過節還要送給親朋好友很多。前幾天想吃了,而且想親手去做,給媽媽打電話,媽媽親口傳授……我也會做了,而且做得就是媽媽那個味兒,真好!

原料

五花肉 1500g, 大蔥 一棵, 大蒜 一頭, 姜 半塊, 桂皮 適量, 香葉 五六片, 花椒 適量, 八角 兩大顆, 糖 三茶匙, 鹽 7-10 g

步驟

1把洗乾淨的五花肉切成八大塊,放在大半鍋水裡煮,等到煮沸,用勺潎去油沫子。煮的同時可以準備蔥,蔥姜蒜等材料,大蔥切大段兒,姜也切大片或塊,蒜整瓣兒的。這步沒拍照。

2潎好油沫子,可以將所有材料放入,當然必須除了糖和鹽。中火煮四十多分鐘,用筷子捅捅感覺肉煮透了,也爛了就可以下鹽。然後中小火再煮二十來分鐘。耐心等待啊……

3煮好後,在篦子上把肉表面水晾乾,也可用吸水吸油紙去擦乾。

4平底鍋小火燒熱,放入糖,等化開後,可以先關掉火,。鍋里放一適中的鐵篦子,然後把晾乾的肉,放在篦子上,豬肉皮朝上。蓋上鍋蓋,用一碗扣在鍋蓋上,開小火燒三五分鐘。看到鍋蓋四 周冒很多白眼了可以關火了,再悶三五分鐘,打開鍋蓋。

5好啦,在鍋里晾涼。或取出。

6香噴噴的秘制燻肉做好啦!可以和蒜苔青椒等菜炒著吃,還可以切成薄片放上醬油鹽味精和梅菜蒸著吃,那就成梅菜扣肉啦:-D香而不膩,軟爛入口。

小技巧

  1. 肉煮開後,一定要潎掉油沫子啊。肉煮燙完後還有也可以換高壓鍋來煮啦,那就把鹽和其他調料一起放入啦!煮二十分鐘估計就熟爛啦:-D! 2.煮好的肉一定要晾乾啊。
  2. 白糖一定要化勻,一定要用鐵篦子。肉皮一定要朝上。 4.燻肉時鍋蓋上最好蓋個碗,還有等到四周冒白濃煙了一定要及時關火。悶一小會兒。 5.晾涼後味兒更正,沒涼時可能覺得有點苦味兒。收好放冰櫃里。

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