綠豆糕 0

原料

綠豆 100克, 麻油 40克, 細砂糖 50克, 麥芽糖 20克, 豆沙餡 適量

步驟

1綠豆提前一天浸泡

2把綠豆的外皮去除(這一步需要極大的耐心,真的是「粒粒皆辛苦」呵)

3去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度,趁熱用勺子壓成泥狀

4炒鍋中放入麻油

5把綠豆泥放入用小火拌炒均勻

6放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒

7要不停的拌炒,以防燒焦鍋底

8最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀,放涼即可

9將綠豆泥分成9-10等份搓圓,包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用

10像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中

11用模具壓出花紋(沒有模具不玩造型也沒關係,反正是自己吃,風味是一樣滴)

12做好的綠豆糕密封放入冰箱,冷藏之後的風味更佳

小技巧

1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,並且要一直不停的攪拌,以防焦底。傳統的綠豆糕都是搭配麻油來製作的,非常香,如果不喜歡,也可以換成花生油或者其他自己喜歡的油類。 2、因為去過皮的綠豆不是綠的,而是黃的,所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的,如果你看到外面賣的綠豆糕是綠綠的,可就要小心了~~ 3、其實這款綠豆糕做起來並不難,真正困難的,我想就在於給綠豆去皮這一步,需要極大的耐心和愛心~想想吃到它的人臉上滿足的表情,就咬咬牙,堅持把它完成吧,

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