米歇爾可可麵包(林大廚的手拌巧克力麵包) 1

簡介

這個方子是原麥山丘家林大廚分享的一個方子,他家麵包我很喜歡,所以看到後立馬試做了,外脆內軟,口感很好,特點是無油無糖,而且麵糰基本完全不用揉!操作起來蠻簡單,分享給大家

原料

高筋麵粉 315g, 水 290g, 酵母 3g, 可可粉 15g, 耐熱巧克力豆 50g, 鹽 5g

步驟

1把酵母加到水中(常溫),用蛋抽攪拌,之後加入鹽,攪拌至完全溶解(之前我做麵包時,聽說鹽和酵母不能一起放,會影響發酵,可是這個方子把酵母和鹽一起放水裡溶解,之後做出來的麵包也蠻好的呀,可見什麼東西都不是絕對的,總之大家放心大膽的做吧)

2把高筋麵粉,可可粉,巧克力豆一股腦全部倒進溶液中,拌勻

3這個麵糰濕度很大,用手拌勻會黏糊糊的沾在手上,可以用蛋抽和刮刀結合,總之把麵糰拌到沒有乾粉的狀態就可以了,蓋上濕布或者保鮮膜,發酵40分鐘

4把麵糰倒在灑滿乾麵粉的檯面上,用手把麵糰拍成4cm左右厚的麵餅

5左右先後摺疊

6再從前向後摺疊一次

7把摺疊好的麵糰再次放入容器中,發酵40分鐘

8經過第二次發酵麵糰,大概比之前大了1.5~2倍,把麵糰倒在灑滿乾粉的檯面上,輕輕拍成4cm厚的麵餅

9稍微整一下形,用麵糰分割器把麵糰切分成15~20cm的長條(配方的量我大概切分了5條長麵糰)

10把麵糰扭成麻花狀

11把扭好的麵糰放入烤盤中,蓋上保鮮膜,第三次發酵,40分鐘

12把發酵好的麵糰放進220℃預熱好的烤箱中,烤制25分鐘

13出爐後的成品外皮酥脆,但是內心卻非常柔軟,很好吃

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