牛奶圓麵包(愛和自由配方) 0

簡介

愛和自由的牛奶麵包配方,《跟愛和自由一起玩轉麵包機》23頁。 做成了圓麵包,蛋液和牛奶分別加了5克。麵粉用的盒裝金像。模具是8寸。 後面給出烘焙百分比,方便大家根據自己的麵粉量靈活計算配方。 直接法的基礎麵包,好吃常做。就如生命中的某個人,想起他是滿滿的溫暖,不可或缺!

原料

麵包粉 250克 100%, 糖 30克 12%, 鹽 5克 1.8%, 蛋液 20+5克 8%, 牛奶 140+5克 56%, 黃油 20克 8%, 酵母 3克 1.2%

步驟

1除黃油以外原料揉成麵糰,至拉出厚膜狀態。加黃油,揉至半透明薄膜的擴展階段。發酵。 基礎發酵適宜溫度27℃,濕度75%。 發酵好的狀態:手指蘸麵粉插入麵糰,小洞不回彈,麵糰不塌陷。如圖!

2基礎發酵結束,麵糰排氣分割成8份。 分別滾圓,排入8寸蛋糕模。 一定要滾圓,成品才漂亮哦!

3放入溫暖濕潤處進行最後發酵。 最後發酵適宜溫度35℃-38℃,濕度80%-85%。發酵好的狀態:手指輕按麵糰,手按處不會回彈,並且略有張力。

4發酵結束,180度烘烤20分鐘左右。 時間溫度根據自家烤箱脾氣適當調整。

5出爐刷蜂蜜水,嘿嘿,增光添彩之功效! 蜂蜜與水,大約1:1吧,這個不用太精確!

6來個底面圖。

7撕開看!

小技巧

發酵:發酵是否到位,要根據麵糰的狀態來判斷,不能只看時間。影響發酵的因素實在太多啦! 鹽:一定要用量勺取鹽,用廚房秤反應不靈敏,很容易導致過量。原方鹽不少,好多親反應偏咸,可以減到3克。 要想做好,基礎知識得知道些,可以多查資料。 我也非專業,邊做邊學的。 技藝不精,歡迎大家給出建議,不勝感激。 比起外面好多添加劑的,我們用料健康,用心烘焙,多好啊。親們,美食一定要美滋滋地享用哦!

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