蓮藕排骨湯 0

簡介

蓮藕排骨湯是湖北名菜,口感咸鮮。此湯適宜初春時食用,滋潤臟腑、補中益氣,凡貧血、心慌失眠者適宜食用。

做蓮藕排骨湯記得一定要用九孔蓮藕,而不是七孔蓮藕,這樣煮出來的蓮藕才有軟糯的口感,七孔蓮藕口感生脆、適合炒著吃,而不是燉湯。購買蓮藕時要注意選擇兩端藕節均完整的,這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。

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原料

排骨 500克, 棒骨 1根, 蓮 1節, 蔥 1根, 姜 4、5片, 黃酒 1大勺, 鹽 適量

步驟

1先將排骨和棒骨洗凈,放入冷水鍋中,水要浸沒骨頭。將鍋坐於火上,大火將水燒開,然後轉小火煮2分鐘,會有血沫被煮出。然後將焯好水的排骨撈出,注意不要沾到血沫。

22、將蓮藕洗凈,去皮,切成小塊。蔥切段,姜切片。

3燉湯的砂鍋添大半鍋水,大火將水燒開,然後放入焯好的排骨、棒骨,切好的蓮藕塊,蔥、姜,再倒入1大勺可以去腥的黃酒,大火將水燒開,然後轉小火,煮1個半小時。燉湯最好用這種大肚小口的湯煲,燉的過程中切忌常掀鍋蓋,否則香氣全跑了

4燉了1個半小時之後,根據自己的口味加鹽調味,再燉半小時即可。中途如果覺得水少,可以添加滾開的開水,切忌添加冷水,加入冷水會使肉遇冷極縮,口感變硬。

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