酒糟魚 0

簡介

酒糟魚是江西特產之一。每到秋冬季,許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚,從發米酒、腌制新鮮魚開始,每個步驟都親力親為,目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。 贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中,食用時再上鍋蒸熟調味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟後再浸入米酒當中,調好味後找一壇腌制,十天半月後直接從壇里取出食用,等同於一碟小冷盤。一道菜的製作,雖然在同一省,但在不同地區,仍然會存在相當大的差異。不過,殊途同歸,無論哪種製法,都可以腌制出味美入口的酒糟魚。

原料

咸草魚乾 1000克—1500克, 米酒 700克, 姜 20克, 蒜 20克, 干椒絲 30克, 麻辣

步驟

1準備好所有原料

2清洗咸草魚乾,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉鹹味;二可以把咸草魚乾里的一些髒物泡出來),中途換換水,嘗嘗鹹淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利腌制

3陰乾草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上),取出晾冷

4熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的干椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料

5把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嘗嘗鹹淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最後關火,徹底攤涼酒糟魚

6找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,腌7天左右。食用時,用乾淨的筷子夾起來便可直接食用

小技巧

1、如果對買來的鹹魚干不放心,可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚,刺少肉厚緊,經得起折騰。 2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關係,米酒也可以自己動手做(米酒的做法)。老米酒腌制魚會更香。

相關菜譜