燒椒茄子 0

簡介

茄子和青椒煎烤熟了以後,口感很有些近似,軟爛中帶著質樸之感。英文有earthy的說法,私以為翻成中文可以稱為接地氣。喜歡吃辣的人,可以全用辣椒,怕辣的,可以混些甜椒。而絕不能少的,就是青椒了。英村超市裡賣的各種chilli,雖也有勁辣無比的品種。但總不如青椒那樣,溫溫的辣,淡淡的甜,敦厚又樸實。 其實有烤箱的話,這菜有個簡易的做法,就是把辣椒茄子通通入烤箱一鍋烤熟,省事不少。但是有閒情時,我還是更喜歡用麻煩的方法,用鍋子小火干煎,耐心地翻面。一點一點的煎烤出辣椒的虎皮,慢慢的烙熟茄子,所為的,就是那股人間煙火氣。

原料

茄子 2-3根約300g, 各種辣椒/青椒/甜椒 共約300g, 蒜頭 3瓣, 生抽 2大勺, 醋 一大勺, 麻油 2大勺, 糖 半大勺, 白鬍椒 一小撮, 香菜 數根

步驟

1將各色辣椒/青椒/甜椒都洗凈晾乾,將平底鍋燒熱,鍋內不要放油直接放入辣椒

2中火煎辣椒約8-10分鐘左右,每2分鐘翻翻面,至外皮均勻的煎出黑點,辣椒變軟時盛出待用

3繼續保持中火,將茄子切長段並剖半後也下鍋干煎,每面3-5分鐘左右,至茄子也都變軟,盛出和辣椒一起晾涼

4在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥

5往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白鬍椒拌勻

6將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去,將辣椒的籽去掉

7將處理好的茄子和辣椒都撕成條,拌入香菜,再倒入調味汁拌勻即可

小技巧

煎辣椒和茄子的時候火不要太大,耐心一點將每面煎均勻,可以用鍋鏟輕壓使其受熱均勻 用辣椒、青椒和甜椒都可以,按個人口味選用 喜辣的可以保留一部分辣椒籽

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