炒茄子 0

簡介

炒茄子時,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之後,再用油燒制,炒出來的茄子不油不膩,味道還不錯。 我琢磨著吧,可能是先將茄子中的一部分水分煸掉一些,使茄子酥鬆的內部組織因為失水而變的緊緻,從而達到少吸油的目的。

原料

茄子 一個, 蔥末, 薑末, 蒜末, 泡辣椒 剁碎, 郫縣豆瓣 一勺, 鹽 5克, 花椒粒 5克, 生薑絲 5克, 料酒 兩勺, 生抽 一勺, 老抽 半勺, 香醋 兩勺, 白糖 兩勺, 干澱粉 5克, 香醋 3勺, 生抽 2勺, 料酒 1勺, 鹽 半勺, 白糖 2勺, 味精 半勺

步驟

1茄子一個,洗凈,皮不要去掉,因為據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高,所以最好連皮吃

2切成小長條

3鍋子燒熱,先不放油,將茄子條倒入

4小火慢慢煸炒

5煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些

6用盤子盛出

7蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

8鍋內倒入適量油,先放入一勺郫縣豆瓣,再將上述配料倒入

9煸炒出紅油和香味兒

10倒入茄子條

11翻炒幾下

12倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少,看著倒,不一定要全部倒入。)

13翻炒均勻,待調味汁稍微收干、入味後,撒蔥花,出鍋

小技巧

一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了,吃起來一點都不膩,灰常下飯!

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