圓籠粉蒸牛肉 0

原料

牛裡脊170g、長粒糯米50g、大米25g、干荷葉1/2片、花椒10粒、料酒1茶匙、老抽1茶匙、姜5g、大料2粒、白鬍椒粉2g、白糖5g、郫縣豆瓣醬15g。

步驟

1、將干荷葉用清水沖洗乾淨,放入熱水中浸泡半小時左右,待荷葉變軟,備用。 2、將炒鍋坐在火上,微微燒熱,將花椒、大料、長粒糯米、大米放入鍋中,中火慢慢加熱,加熱過程中,邊加熱邊用鏟子攪動,如果感覺火太大,可以不時調成小火,30分鐘後待調料炒出香氣,米粒變成金黃即可。倒出晾涼。 3、姜切成小丁。牛裡脊清洗乾淨,切成1cm薄厚的片狀。 4、在牛肉中加入料酒、老抽、白鬍椒粉、白糖和郫縣豆瓣醬和姜碎,以及20ml左右的水,用手反覆抓,腌制30分鐘使牛肉入味。 5、將晾涼的混合米,用攪打機打成細碎的顆粒,注意不要太細,可見一些顆粒即可。 6、將腌制好的牛肉與米粉混合,籠屜中放入大小合適的荷葉,將牛肉平放在荷葉上碼放好,將荷葉包好牛肉,蓋好籠屜的蓋子。蒸鍋加入適量的水,大火燒開,放入籠屜,大火蒸製15——20分鐘即可。

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