蔥油鹵肚條 0

簡介

軟爛適度,蔥香濃郁,五香咸鮮,味美可口。

原料

主料:豬肚1000克, 調料:鹽50克,大蔥10克,黃酒20克,花椒2克,糖色20克,小蔥50克,醋20克,姜20克,白砂糖15克,五香粉5克,味精2克,香油30克

步驟

1.颳去豬肚外層的黏液,放入盛器內,下醋和精鹽40克,用手反覆搓揉,然後用清水沖洗乾淨;放入沸水鍋中氽燙一下,見肚胎皮呈魄時即撈出放清水中刮洗乾淨,除去油筋,割掉肚蒂,並連豬肚呈大變弧的一邊用刀割一條10厘米長的口子。 2.骨湯倒入凈鍋內,放入蔥段,老薑(拍破),紹酒及洗過的五香料,再放入豬肚滷製,待沸撇去浮沫;然後加入精鹽10克,白糖,糖色,保持微沸,煮約一小時;離火讓豬肚在滷汁中浸泡10分鐘,取出讓其冷透。然後切成8厘米寬的塊,再改切成0.8厘米寬的條,盛入容器內備用。 3.將香蔥整理乾淨,切成蔥花後置於肚條上。 4.炒鍋置中火上,舀入芝麻油燒至80度,下花椒炸至出香味,用漏勺撈出棄去;再將油溫燒至140度,便起鍋將油淋在蔥花上,調入味精拌勻,即可裝盤供食。

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