豆瓣鯽魚 0

原料

鯽魚兩條,小青椒5-6隻,姜一小塊,蒜四瓣,青蒜一小把,準備調料:油適量,鹽適量,老抽一匙,醋一匙,白糖小半匙,豆瓣醬兩大勺,黑胡椒粉少許

步驟

1、姜切片、留出兩片切絲,蒜去皮拍碎、青椒切小段,青蒜去根切斜段,鯽魚收拾好洗乾淨,瀝干水分; 2、鍋內放油燒熱,下薑絲稍煸,將薑絲撈去不要,再將鯽魚順鍋邊放入鍋中。煎到兩面焦黃; 3、加入薑片、蒜瓣、青椒和少許鹽(鹽要少放)、老抽、醋、豆瓣醬、加入半碗水,讓水量大概沒過所有材料的大半; 4、大火燒開後,加入糖,轉中火繼續煮到湯汁收濃,魚香飄出時,加入青蒜段,再撒入少許胡椒粉即可起鍋。

小技巧

1、煎魚時,不要亂動鍋中的魚,轉動鍋,讓魚的不同部位均勻受熱,煎好一面後再翻轉煎另一面,用鍋鏟輕推魚身,如果能順利移動就是已經煎好了。 2、豆瓣醬如果無法獲得湖北的荊沙豆瓣醬,就用超市能買到的四川豆瓣醬代替也可以。 3、特別提醒,糖的量要少,一點點,做出的菜沒有甜味,但更鮮。

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