香辣咖喱熘滑哥 0

原料

咖喱粉 100g& #40;購買指明印度風味咖喱魚類粉末) 滑哥(塘虱魚) 1條(1Kg+) 雞蛋汁 粟粉 紅番茄 2個(切圓片) 矮瓜(茄子) 4條(滾刀切塊) 羊角豆(秋葵) 5條(切1/3段) 紅辣椒 2條(斜刀切片) 大洋蔥 1個(滾刀切塊) #攪拌辣椒膏。(CIRI BOH ) 馬六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到。 小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。 食油 蒜蓉 1顆(大小10瓣) 老薑 1截(切片) 鹽 咖喱葉 4支(40葉+) 香蘭葉 2-3片(捆卷小扎) 濃郁椰漿 2/3碗 酸柑汁 1茶匙 白糖 1茶匙 食水 300ml

步驟

1、把整條魚處理乾淨,切兩粒香桔子塗擦全魚身,以去除腥味增添清香。 2、沖洗後控干水才塗抹蛋汁,再沾滿粟粉,置於一旁。 3、將所有需要洗切成塊或片的材料都完成。 4、接著把滑哥放入武火沸騰油里炸。 5、看著裹著粟粉的表皮呈現淺黃色,就可轉文火慢慢炸至魚皮香脆金褐色,撈起置入大圓盤上。 6、輪到矮瓜和羊角豆全倒入熱油中焯三分熟。 7、在側爐熱鑊燒油爆香蒜米薑片鹽炒洋蔥塊。 8、接著加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇醬。 9、醬料開始微滾時撒下咖喱粉翻拌均勻,投入咖喱葉和香蘭葉。 10、把焯油後的矮瓜和羊角豆,還有紅番茄紅辣椒材料摻入鑊里,添加酸柑汁和白糖一起辣燴5分鐘左右。 11、澆入椰漿攪拌入味。熄火。 12、最後把香辣咖喱料淋在滑哥魚面上。用筷子分類排美配生紅番茄片作點蕊。

相關菜譜