豆瓣鯉魚 0

原料

鯉魚1條(約750克)  嫩豆腐1塊  香蔥2棵  生薑1塊  大蒜6瓣  尖椒1個  香菜1棵  澱粉適量  食用油800克(實耗100克)  香油3克  醬油6克  料酒3小匙  辣豆瓣醬30克  精鹽6克  白糖6克  味精1.5克

步驟

1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗凈瀝干水,在魚身的兩面劃斜刀; 2.鍋內放油燒熱,將鯉魚炸熟後撈出瀝油,放入盤中備用; 3.將嫩豆腐切丁,蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末; 4.鍋內放適量油,燒熱,先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬,再熗入料酒,放醬油、鹽、糖、味精、水,煮沸後加入豆腐丁,煮幾分鐘後用水澱粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁熱淋在鯉魚上即可。 注意 色澤紅潤,鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深,最好切到骨頭,這樣切油炸時魚更容易熟。

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