鮮肉韭黃餃子 0

原料

高筋麵粉250克 清水 150ml 豬肉餡 200克 韭黃200克 鹽 1克 雞精 2克 白鬍椒粉 少許 料酒 10克 香油 10克 蔥末 20克 薑末 10克 薑黃10克 紅曲10克 麵糰:高筋麵粉、鹽、清水、薑黃、紅曲。 餡料:豬肉餡、韭黃、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、香油、蔥末、薑末。

步驟

  1. 薑黃、紅曲分別加溫水調成水,再加入麵粉里(這樣麵糰就有顏色了),麵粉里放1克鹽,用溫水合成麵糰,麵糰要軟一些有筋力才好,然後餳30分鐘。 2. 把餡料倒入拌盆中,裡面先放入胡椒粉、鹽和雞精,放入料酒和香油攪拌均勻備用。 3. 把麵糰用手搓成長圓條。 4. 揪成面劑子,然後擀皮包餡。 5. 包餡時要用手擠餃子比較好吃,然後把擠好的餃子碼入蓋簾。 6. 鍋中的水煮沸後放入少許鹽,然後下入餃子。 7. 用手勺把餃子在鍋中推動旋轉,然後蓋好蓋子煮開。 8. 鍋中把水煮開後,大約煮1分鐘,然後往裡倒入少許涼水。 9. 待水再次煮開便可撈出。 10. 撈出後裝盤,配以蘸料便可食用。

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