原料
豆腐 1盒（跟國內的兩塊量差不多） 香菇 7-8隻 雞胸肉 1塊（也可用雞腿肉或豬肉） 竹筍 1/2罐 紅蘿蔔 1截（切成片） 蒜頭 2-4粒 八角 2-3粒 西蘭花 1大朵 雞蛋 1隻 調料： 醬油、蚝油、鹽、糖、水澱粉、料酒、胡椒粉、麻油。
步驟
一、先將雞肉切成厚片，放半隻蛋的蛋清、1/2茶匙鹽、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓勻，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均勻； 二、置平底鍋，大火，放1湯匙菜和1湯匙麻油，放八角2-3粒、蒜頭2-3粒，等香氣出來，關小火，放切成塊的豆腐和水發後的香菇，香菇如果大塊的切半，放豆腐後先不要動它，等豆腐表面出汗了，再翻轉，煎豆腐的同時把香菇煎一煎，讓它的香味更能滲入豆腐里，豆腐煎成淺金黃色就可以了，再開大火催一下； 三、然後蓋蓋子1分鐘，盛起；（鐵鋼師父的做法是直接放在炒鍋里，俺為節約，放水焯西蘭花） 四、不要洗平底鍋，加水，放1/2茶匙鹽，水開後焯西蘭花； 五、西蘭花焯好後放在將用來出品的碟里，放置圍成一圈； 六、置炒鍋在爐上，開中火，鍋熱放油，再倒入雞片，滑炒至變成白色； 七、倒入竹筍和紅蘿蔔，稍翻； 八、加約一飯碗水； 九、倒入剛好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1湯匙蚝油，燜5分鐘，不蓋蓋； 十、大火收汁，和1湯匙水澱粉，兜幾兜，不要收得太干，應該留適量的汁，再灑約1/2茶匙的麻油，翻幾下； 十一、將燒好的菜放在西蘭花上面。
