原料
鍋巴50克，蝦膠250克，橙子1個，錫紙1張。調料梅汁（草莓、檸檬、菠蘿、芒果各20克攪成泥後加入糖15克，香醋、青紅椒粒5克調勻即可）100克，鹽5克，味精2克，色拉油1000克，紅椒粒5克，青豆粒10克，香芹、紅櫻桃各5克。
步驟
1、鍋巴放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出控油，改刀成長3厘米、寬5厘米的片備用。 2、蝦膠加入鹽、味精調味後抹在鍋巴上，點綴紅椒粒和青椒粒，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出後裝入用錫紙包裹的盤中。 3、橙子切去整體的1/3，將剩餘部分的果肉挖出，將梅汁放在橙子殼中跟鍋巴蝦膠上桌，用香芹、紅櫻桃點綴即可。
小技巧
特點 鍋巴脆爽，蝦膠鮮嫩，配上甜甜酸酸的梅汁後格外爽口。 師傅點撥 將蝦膠抹在鍋巴上炸制時,有蝦膠的一面一定要朝上，否則鍋巴和蝦膠易脫離。 創意 用多種水果調製的醬汁調味在中餐中並不多見,而這款菜肴最大的特色就是選用了用水果製作的梅汁調味,口味純樸,果香濃郁。
