雞茸金絲筍 0

原料

冬筍200克、雞脯肉100克,肥膘肉50克、雞蛋3個、精鹽3克、味精1克,濕澱粉10克、火腿末10克,雞湯300克,豬油500克,雞油75克,高湯200克。

步驟

1、將雞脯肉,肥膘肉斬成茸。冬筍下入沸水鍋煮透,換清水煮約15分鐘,撈出,切成絲。 2、將筍絲下入八成熱油中炸透撈出,放入高湯鍋內略煮撈出,再下入雞湯鍋內,加雞油煨約20分鐘,撈出稍涼。 3、將雞茸、肥膘茸內加入攪散的蛋液,精鹽、味精、濕澱粉調勻,倒入筍絲拌勻。 4、炒鍋內加雞油燒五成熱,倒入筍絲糊,改用小火炒熟,裝盤後撒上火腿末即成。

小技巧

特點 雞茸鬆軟,筍絲鮮嫩,芳香鮮美,柔潤可口。 操作提示 雞肉、肥膘肉斬的越細越好。炸筍絲要用旺火、炒時要用小火。

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