魚香脆皮豆腐 0

原料

主料:內脂豆腐一塊(嫩豆腐)    調料:蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

步驟

1、將蔥、姜、蒜切成末,將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中,再加入適量的清水調成魚香汁備用。    2、把內脂豆腐切成大塊,切的時候要小心一點,因為內脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中,在烹飪豆腐之前可以來裝點一下盤子,把四個小西紅柿從中間切開,擺在盤子上,這樣盤子就漂亮多了。    3、炒鍋上火後倒入油,油熱後就可以炸豆腐啦,小竅門:怎麼樣才能讓又軟又嫩的內脂豆腐在鍋中炸的時候不碎?用干澱粉把豆腐塊裹住,然後在下鍋炸,豆腐就可以保持原來的形狀了。炸的時候一定要用大火,並用勺子在鍋中慢慢攪動,這樣可以避免豆腐塊在炸的時候粘在一起,豆腐塊成形後,撈出,控干油,將豆腐塊擺入盤中。    4、接下來將鍋中倒入油,油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中,炒香後倒入蔥、姜、蒜,翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。    5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上,外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

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