土豆燜排骨 0

原料

排骨土豆,輔料:冰糖,鹽,老抽,生抽,蔥姜蒜,八角,草果,花椒,紅干椒等

步驟

  1. 鍋中坐水,放入排骨段,燒開後,倒入料酒,煮三分鐘,撈出,沖凈血沫,瀝干水分. 2. 鍋中倒入油,小火加熱,放入一小把冰糖,小火化開冰糖至淺棕色時,倒入排骨,翻炒均勻上色. 3. 將排骨稍推開,留出鍋底,爆香蔥段,薑片,八角,草果,花椒,然後和排骨一起翻炒. 4. 倒入料酒,翻炒,再倒入少許老抽,生抽,翻炒至顏色充分均勻. 5. 倒入足量的水(最好是熱水),大火燒開後,轉小火燉半個小時. 6. 去除浮沫和浮油,撈出八角,草果,花椒,調入鹽,繼續燉20分鐘. 7. 土豆去皮,洗凈,切小滾刀塊;一瓣大蒜拍碎,切末;紅干椒擦拭乾凈,掰碎.一起放入鍋里,繼續燉20分鐘至土豆熟爛,收汁. 8. 撒入香菜,少許味精,炒勻出鍋.

小技巧

  1. 常做燉菜,試過多種做法,只是一些細節上的改變,至少目前覺得,還是這種先炒糖色的做法好吃,各種味道更容易互相融合作用使最後的味道濃郁好吃. 2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋,否則很容易炒過頭,焦糊了而使菜中帶苦味兒. 3. 排骨焯水後一定要控干或擦乾水分,否則下油鍋會炸鍋的. 4. 把輔料(蔥姜,八角,花椒等)過油,可以使它們的香味更容易釋放發揮作用,而且我覺得,這些香辛料燉上半小時差不多了,完全可以撈出不用. 5. 我家不大能吃辣椒,但沒點辣味兒做菜總提不起味兒,所以我現在一般在做菜的後期才放紅干椒,而且,只掰碎一個,其他的整條下鍋,這樣即好看,又不很辣.

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