原料
主料：豬排骨1000克(我用了1400克， 調料儘量與書中取齊）。 配料：熟白芝麻15克。 調料：白糖3/4杯（150克），醋5大匙（75克），鹽6克（我用5克，一小匙），酒4大匙（約60克），薑片50克，蔥結50克，油適量（書上說2000克，俺用了只小鍋，油一杯約224克足夠，排骨可分次炸）。
步驟
1。將豬排骨洗凈，順肋條骨縫劃成條，再斬成5厘米長的段，入沸水中燙煮片刻，撈水瀝干水汽。 註：這裡的豬骨硬是堅韌無比，絕對不缺鈣。國產的斬骨刀恐怕是專門對付「國豬」的， LD抱怨會把斬骨刀砍壞，吭赤地費了老大的力氣，砍出一堆奇形怪狀的不合格品，然後罷工了。剩下五根巨大無比的肉骨頭，準備做「原籠玉簪 」，只好「原籠大槌」（下期介紹）了。 2。將晾涼的排骨加入蔥結、薑片、酒、鹽（4克）碼勻，浸漬一小時入味後，上籠蒸至肉火巴（這個pa字找不著，只好「火巴」）爛離骨時取出瀝干，掠去姜、蔥不用。 註：我用大火猛蒸了1小時， 中間添了一次水。也沒見著骨肉分離， 但肉是爛了。 3。一小鐵鍋置旺火上，下油燒至七成熱時放入排骨， 炸成金黃撈起。 4。另起一鍋置火上，下清水（多少也沒講， 我是先放糖， 然後一點一點地添，大概放了半碗），鹽（1克）、白糖熬化，放入排骨用小火收汁，待湯汁粘稠時，下醋炒勻，再下少許香油油簸轉起鍋 、撒芝麻。 註：這裡水和糖不需炒糖色，溶化成濃汁就行，然後把排骨倒進去炒。一邊炒汁開始變濃，顏色也開始變深了。不過我的不鏽鋼鍋也巴了不少糖，變得粘糊糊的，可能用不粘鍋比較好。
