韭菜雞蛋餡餅 0

原料

餅皮:麵粉250克,開水150ML,涼水70ML,鹽2克 內餡:韭菜,雞蛋,干香菇

步驟

燙麵麵糰: 1、鹽放入麵粉中,將150ML開水倒入麵粉中,用筷子攪拌 2、然後加入涼水約70ML,涼水不要一下子全部加入,先加一部分,根據麵糰的軟硬再增減 3、將面充分揉勻成光滑的麵糰,即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會 內餡: 4、干香菇沖洗乾淨,泡水 5、韭菜洗凈,充分晾乾水分,切碎段 6、雞蛋打散,炒熟,用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊 7、泡好的香菇擠干水分,切碎 8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻,放少許香油、胡椒粉,等包的時候再加鹽拌勻,以防餡出水 9、餳好的麵糰,分劑子,擀成麵皮,包入餡料,包成包子形,把收口處的小麵疙瘩揪下來,再輕輕壓扁 10、餅鐺內倒少許油,放入餡餅,慢慢烙熟

小技巧

1、燙麵做出來的餅皮比較軟,我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話,餅皮會比較筋道 2、韭菜餡很容易出水,所以洗完後要徹底晾乾,拌餡時先倒入香油會起些控水作用,關鍵要在最後包的時候再放鹽,這樣可以控制出水。如果餡多的話,最好一部分一部分地加鹽。 3、韭菜餡的好吃,也不要做多。吃多少做多少,儘量不要吃剩韭菜。熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是啥,大家都知道吧。

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