香辣鹵豬耳 0

原料

豬耳朵2個,洋蔥1個,姜1塊,蒜3粒,滷料:花椒,大料,小茴香,黑胡椒,草果,桂皮,甘草,山奈,干辣椒辣椒粉,調料:鹽,料酒,冰糖,醬油,味精,生抽,老鹵,涼拌調料:蔥花,蒜末,香菜,鹽,糖,醬油,醋,香油,辣椒

步驟

1、豬耳朵反覆清洗乾淨,殘毛一定要摘乾淨。放入冷水鍋中大火汆10分鐘,撈出沖凈浮沫。 2、滷料洗凈用紗布包好,放入鍋中,加入沒過豬耳朵量的涼水浸泡半小時。大火煮開轉小火煮半小時,有中藥味飄出即可關火。 3、滷料降溫至80度左右將豬耳朵及調料放入,大火燒開加蓋轉中火燜煮40分鐘。關火放涼以後讓豬耳朵繼續在滷水中浸泡4小時以上,味道更佳。 4、取出放入冰箱,吃時拌上涼拌調料即可。

小技巧

1、豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮乾淨。 2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。

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