魷魚魚翅羹 1

原料

泡發魷魚1條,魚漿150公克,瘦豬絞肉100公克,肥膘50公克,魚翅羹湯適量,九層塔葉少許,A.鹽1/4小匙,白砂糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉3公克,C.沙茶醬2大匙

步驟

1.魷魚撕去薄膜洗凈後對半直切,再橫切成1公分寛的條狀,並以廚房紙巾吸干水分。 2.肥膘洗凈,以刀剁成茸狀。 3.將瘦豬絞肉放入盆中,先加入鹽拌勻後,再用力摔打約10分鐘,並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。 4.將作法2加入作法3中拌勻,摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻,再加入調味料B充分攪拌均勻,封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。 5.鍋中加水至約6分滿,燒熱至約85℃∼90℃,將作法1表面抹上少許太白粉(分量外),再沾裹上作法4肉泥,放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝干水分。 6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾,再加入作法5及調味料C拌勻,盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

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