蔥爆魷魚 0

原料

魷魚一條,大蔥,香菜,干紅辣椒,大蒜,孜然粒,調料:花生油,鹽,料酒,生抽,味精

步驟

1、魷魚去其內臟,洗凈控干,蔥和香菜梗切寸段; 2、取魷魚身,去其表面一層薄膜; 3、魷魚身一分為二,打上花刀; 4、熱鍋冷油,油溫熱時下入薑絲、蒜片紅椒段、孜然粒,小火炒出香味; 5、下如魷魚,大火爆炒; 6、烹入料酒和生抽; 7、炒至魷魚打捲兒,下入蔥段和香菜段; 8、調入鹽和味精,大火翻炒幾下,即可出鍋。

小技巧

1、魷魚頭可另作他用; 2、懶得切麥穗卷,切成條和塊都可,但麥穗卷極容易熟透,還美觀; 3、根據鍋具和爐灶的具體情況,魷魚一次要少做,量大鍋小火慢,炒出的魷魚一定會發哏; 3、炒魷魚時要大火爆炒,才能保持魷魚鮮嫩的口感; 4、蔥和香菜稍微變軟,馬上關火; 5、新鮮的魷魚無需焯水,鮮度可以最大限度得以保留; 6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略,只用蔥爆,味道也很不錯。 7、蔥要等到魷魚變色後放入,提前放入,太過軟爛,影響口味和菜的品相; 8、生抽只要一點點,也可以省略,太多會改變魷魚的鮮香味道。

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