薄切鯛魚刺身 0

原料

鯛魚是魚中之王,薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之間,用筷子夾起魚片能透析光線,魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。分量:2人預備時間:20分鐘

步驟

材料 鯛魚150克,紅葉醬20克,碎蔥15克,楓葉2片,檸檬醋36毫升。 製法 (1)將鯛魚切成魚柳狀,去魚皮。 (2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。 (3)將鯛魚薄片置於碟中,排成圈狀。 (4)楓葉作修飾點綴。 (5)紅葉醬及碎蔥作調味。 (6)配以檸檬醋食用。 心得 控制時間和溫度,配合靈巧刀法,可減少鯛魚油脂和原味的流失。

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