西湖醋魚 0

簡介

雖是杭州名菜,製作卻並不複雜。魚肉質感鮮嫩之極,細品隱隱有蟹香。

原料

草魚1條(600g),醬油1湯匙(15ml),大紅浙醋1/2碗(125ml),紹興黃酒2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),水澱粉5茶匙(25ml),薑末1茶匙(5g),香蔥絲適量,白鬍椒粉1/2茶匙(3g)

步驟

草魚清洗乾淨平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片(魚尾不必),但不要切斷,並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。 炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上。加鍋蓋,大火煮3分鐘後,用漏勺小心地將魚撈出,表面擺上香蔥絲裝盤待用。 煮魚湯水留約1/2碗的量(125ml),調入醬油、紹興黃酒和薑末。 大火將湯汁燒滾,依次調入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋,最後勾入水澱粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁,即可離火。 將湯汁均勻淋於兩片煮熟的草魚肉上,最後在表面撒上白鬍椒粉即可。

小技巧

草魚不要太大,否則口感不夠鮮嫩。另外要準備一隻大平底盤盛放,魚身才不會露在盤外,擺盤效果也更漂亮。 部分調味料是江南特產,超市裡一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒,用香醋代替大紅浙醋。

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