栗子炒子雞 0

簡介

色澤黃亮,雞肉嫩滑,栗子香糯,滋味鮮美。

原料

主料:去骨雞肉250克。鮮栗子肉100克。醬油25克,精鹽1.5克,醋2克,味精15克,紹酒10克,白糖10克,熟菜油750克(耗75克),芝麻油15克,蔥段2克,濕澱粉35克。

步驟

朝下用刀背拍平,再交叉斬幾下(深2/3),切成1.7厘米見方的塊。將紹酒、醬油、白糖、醋、味精放入碗內,用濕澱粉40克調製成芡汁備用。炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下菜油,至五成熱(約125℃)時,把雞塊投入鍋中滑散,過10分鐘左右用漏勺撈出,待油溫升至七成熱(約175℃)時再將雞塊。栗子一起倒入滑炒10秒鐘左右,倒入漏勺(老栗子經過煮熟切開,才可滑油下鍋炒)。原鍋留油15克,放入蔥煸至有香味飄出倒入雞塊和栗肉,立即將調好的芡汁加水25克攪勻倒入,顛至雞塊和栗子包上芡汁時,淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。

相關菜譜