養生五香糙米芋頭糕(原創) 0

原料

(A)米漿材料: 糙米 - 350g 澄粉 - 40g 樹薯粉/玉米澱粉 - 40g 涼水 - 600g 鹽 - 1+1/ 2茶匙 糖 - 1湯匙 自家制燒鹼水 - 1湯匙(燒龍眼木取得的灰浸泡蒸餾水3個月後濾出而得)或市售鹼水1茶匙,也可以不用鹼水 (B)芋頭餡料: 臘腸 - 2條切細粒(素的就不用) 蝦米 - 1湯匙切細粒(素的就不用) 洋蔥 - 1顆(小型)剁碎 芋頭 - 1000g (切小塊) 油 -2湯匙(素的用3湯匙) 五香粉 - 2茶匙 胡椒粉 - 1/2 茶匙 鹽 - 1茶匙 水-2杯(燜芋頭) 水-600g(最後用)

步驟

A. 粉漿部分: 1. 先把糙米用不鏽鋼粉碎機打75秒成粉。用篩子過篩糙米粉。 2. 在攪拌盆內混合糙米粉,澄粉, 鹽,糖, 鹼水(可不用)和600g的涼水拌均勻待用。 B. 芋頭餡料:煮法: 1. 在炒鍋內先燒熱2湯匙油煎香臘腸粒,取出放一旁備用。 2. 再下來用煎臘腸剩下來的油爆香洋蔥碎,接著加入蝦米碎炒香, 然後再放人芋頭塊用慢火炒,加入香料及調味料繼續炒,加2杯水用大火煮開, 轉小火,加蓋燜至芋頭塊熟軟,一戳即破,水收干,冒出香味。這時加入600g的水,(喜好糕硬的口感可以減少水量,自己斟酌)開大火煮滾,加入煎香的臘腸粒拌均勻,轉小火。 3. 把米漿再一次攪拌均勻後,慢慢倒入鍋內迅速攪拌,一面倒入米漿一面把燜軟的芋頭及煎香的臘腸粒拌入米糊內,攪拌均勻。攪拌至米漿遇熱變的非常濃稠,不能流動了即可熄火。 4. 把攪拌均勻變的濃稠的混合料分別倒入3個抹了蔥油的長方形蛋糕模內至8分滿,用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滾了後,上籠先用大火蒸15分鐘後,再用中火蒸60分鐘以上即可。 芋頭糕蒸的越久就會越Q,不會黏牙,所以老一輩的人一般蒸糕都會蒸兩個小時以上,潮州人稱為"耗火"。 要確定芋頭糕蒸熟了沒, 只需用竹籤插入糕中間, 拉出來後嘗嘗沒有沒粉粉的口感即可。 (如果蒸2個小時肯定熟的,這一步可以省起來了。) 6. 糙米芋頭糕必須至少置放4小時(我們大多是晚上蒸好,放置到第二天早上。 或是放涼後再冷藏讓糕體比較硬)放涼後才切片, 凈吃或用少許油煎香後品嘗皆美味可口。 如拌干煎後的腌蘿蔔(菜脯)碎和花生碎, 油蔥酥及中芹或蔥花粒會更美味。 溫馨小提示1: 用的水量可隨個人喜歡比較軟或比較硬的口感作出調整,從加減10%開始調整, 慢慢找出您滿意的口感。 溫馨小提示2: 如果您沒有粉碎機,廚房只有攪拌機(blender)的話,也可以做糙米芋頭糕, 方法如下。 1。 先稱出350g的糙米, 洗凈後,用550g的水浸泡至少6小時。(洗過的米已經吸收了大約50g的水分了。) 2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水,分成2批次放入攪拌機內攪拌成米漿。 3。 然後拌入其他的乾粉及調味料攪拌均勻待用。接著依照上述(B)的操作程序的步驟,繼續蒸糕的步驟。 4。建議把最後用的水先用來刷一刷沾滿了米漿的攪拌杯,才把米漿水倒進芋頭餡里煮開,不要浪費嘛!

小技巧

1。 自己浸泡米來打成米漿製作糕點, 因為買現成的粘米粉或糯米粉, 或多或少肯定會有添加劑的。 既然自己要動手做糕點了, 不用在乎在下多一點功夫, 儘量烹制全天然的糕點, 不是更有意義嗎!

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