蝦球鴨掌 0

簡介

本菜菜色鮮艷,造型美觀,蝦球鮮嫩,鴨掌軟韌。

原料

主料:鴨掌2500克, 輔料:火腿腸5克,蝦仁150克,小白菜5克,雞蛋清50克,干香菇2克, 調料:味精1克,料酒25克,豌豆澱粉30克,鹽5克,豬油25克

步驟

1、將火腿切成末; 2、小白菜擇洗乾淨切成末; 3、香菇用水漲發洗凈也切成末,備用; 4、將鴨掌去爪、洗凈,放入鍋中,加水淹沒鴨掌,用火煮至八成熟,撈出鴨掌放入涼水中浸涼,剔去掌骨,撒上澱粉10克,排放在盤中; 5、將蝦仁剁成茸,放入碗中,加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、澱粉15克,攪勻成蝦糊,用手擠成小蝦球20個,分別擺放在鴨掌中間,再用熟火腿末、水發香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上,上籠蒸2分鐘; 6、將鍋用旺火燒熱,放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克,燒沸後用剩餘澱粉勾芡,淋入熟豬油15克,將此芡汁澆在鴨掌上即成。

小技巧

健康提示: 本菜以鴨掌、蝦仁、香菇等多種主料輔料做菜,不僅色香味俱全,而且營養豐富,全面。鴨掌中的膠原蛋白質更是美容佳品。 食物相剋: 蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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