自製廣式臘肉 0

簡介

連腊味都可以自制,自已做來送人,收到一定會很驚喜。

原料

五花腩約2000克,砂糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克

步驟

腩肉拔去殘餘豬毛。 依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。 洗凈腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封干約5-8小時(視濕度而定)。 腌料混合好,放入腩肉,腌大約10小時,中間翻動數次,讓腌料均勻。 掛起腩肉,放通風處封干,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封干。 直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。

小技巧

送臘肉給朋友媽媽時,她媽媽說做臘肉用的糖,選大粒的紗糖,腌出來的肥肉才會爽口喔。 五花腩當然挑肥瘦,肥瘦相間的較好喔,但不要太瘦,不然臘好後會非常硬。 可以包上紗紙這個程序,包紗紙是鄰居教的,說是能防塵也較衛生。 棉線雜貨店有賣,煮食專用。 如果濕度足夠低,其實除了紗紙後,可以再臘久一點,到他出油會很靚仔,不過我見天氣濕度高,所以早點放入冰霜 另外,發覺包紗紙,除了防塵,還可以防蚊,因為腌完很有味,會招到昆蟲來。

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